Chimay Blanche

Ha a vörös kapszulás Chimay az egyszerű szerzetesek belga söre, akkor ez a fehér kupakos "modell" bizonyára a priornak jár. Tükrös, átlátszó ital. Óarany színéhez hosszú életű hab csatlakozikl. Erősen szénsavas és illatában egy kis méz és füstösség váltakoznak, az erdei gomba aromáival. Nagy teste betölti a szájüreget, de nem érzünk lustaságot. A buborékos savasság kellemesen bizsergeti az ínyünket. A hársfaméz és a füstösség ízében is visszaköszön, de a korty végén a komló válik meghatározóvá: ez a legkeserűbb ízű belga sör az egész Chimay-családból. Ha félkemény vagy kemény sajt mellé fogyasztjuk a menü végén, - ahogyan a Chimay-i kolostorban teszik -, akkor félig akár már szerzetesnek is érezhetjük önmagunkat.

Abbaye Notre Dame de Scourmont, 1862